Шеф-повар и совладелец одного из лучших ресторанов мира El Celler de Can Roca Жоан Рока, рассказывает, как не ошибиться с выбором заведения.
Доверяйте первому впечатлению
Понять, хороший ресторан или нет, можно с первого взгляда – хотя бы по улыбке того, кто стоит на входе. Но первая деталь, на которую обращаю внимание я – это запахи. В хорошем ресторане не может плохо пахнуть. Также стоит обратить внимание на атмосферу ресторана – за его фасадом должны быть люди, которые вкладывают душу в этот проект. И, конечно, очень важно, чтобы шеф-повар был счастлив от того, что делает.
Прислушивайтесь к мнению местных жителей
Во многих городах у меня есть друзья-шеф-повара, которые советуют мне, в какой ресторан пойти. Я всегда доверяю вкусу своих коллег. Если же друзей в городе нет, то я доверяю отзывам на TripAdvisor и справочнику Michelin.
Ресторан El Celler de Can Roca, расположенный в испанском городе Жирона, был открыт братьями Жоаном, Жоспером и Жорди Рока в 1986 году. Меню базируется на каталонской кухне с креативными твистами. К 2009 году El Celler de Can Roca получил третью звезду Michelin. Заведение стабильно входит в первую пятерку 50 лучших ресторанов мира по версии британского журнала Restaurant. В 2013 и 2015 годах оно занимало в этом списке первое место.
Обращайте внимание на размер порции
Порция в действительно хорошем ресторане должна быть не очень большой, чтобы человек мог насладиться каждым кусочком. Из хорошего заведения вы должны выходить сытыми, но не объевшимися. А если чем и должны быть переполнены, так это положительными впечатлениями и эмоциями от вкуса и подачи, а не едой.
Помните, что сезонные продукты – самые свежие
Хороший ресторан можно определить по количеству блюд из сезонных продуктов. Понятно, что если на дворе зима, а у вас на тарелке продукт, не соответствующий этому времени года, то он может оказаться не лучшего качества, так как ему пришлось проделать к вам большой путь. Черпать вдохновение для рецептов можно во всех кухнях мира, но основные ингредиенты, из которых приготовлены блюда, должны быть местными.
Оцените внешний вид и консистенцию блюда, прежде чем попробовать его
Красивая подача блюда, с одной стороны, свидетельствует, что повар неравнодушен к своему делу. Но если она слишком мудреная, то может занять много времени – и тогда вы рискуете получить холодное блюдо вместо горячего. Также качество еды определяется по аромату и внешнему виду ингредиентов. Например, цвет зеленой фасоли или моркови должен быть интенсивным – по этой интенсивности можно понять, не переварен ли продукт. А если вам приносят мясной соус, то он должен быть густым и темным.