Не повторяйте за всеми.
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
Красное вино должно быть комнатной температуры, белое – ледяным, а коньяк надо погреть в руке – вот минимум знаний начинающего энофила о температурном режиме.
Все, разумеется, не так. Красное вино надо охладить до 17–18 градусов, хорошее белое подают при температуре 12–13 градусов, и коньяк греть вовсе не надо.
Любой бокал надо держать за ножку, чтобы тепло от руки не передавалось напитку. От тепла первым начнет испаряться спирт, заглушая все прочие ароматы.
ВЫБОР БОКАЛОВ
Забудьте про большие шарообразные бокалы для коньяка и тонкие «флейты» для игристого.
Первые не позволяют толком прочувствовать аромат напитка – замените их тюльпанообразными бокальчиками. В них, кстати, можно подавать любые крепкие напитки.
«Флейты» лишают процесс питья всякого удобства. Есть специальные широкие бокалы для игристых вин, но уместны и обычные бокалы под белое.
ПРАВИЛА РОЗЛИВА
Дамы, пожилые родственники и свадебные генералы подождут – первым делом надо налить вина себе, понюхать и попробовать.
Семь-восемь процентов вин в мире испорчены плохой пробкой. Ее интенсивный запах распознает даже дилетант. Увы, такое вино ничем не спасти – только вылить.
ВИНО И ЕДА
Кухни мировых гастрономических держав вроде той же Франции или Италии стремительно прогрессируют, все меньше походя на свои традиционные варианты.
Поэтому строгих правил сочетания вин и еды больше нет – выбирайте то, что вам нравится, у вас полная свобода действий.
Впрочем, вневременная классика все-таки существует: к устрицам, к примеру, по-прежнему никто не подает красное вино.
А по-настоящему дорогие и изысканные вина лучше подавать вообще без еды, чтобы полностью прочувствовать их вкус и аромат.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
Те, кто пьет вино не для удовольствия, а «для эффекта», самую лучшую бутылку открывают первой – потом все равно уже ничего не почувствуешь.
Гурманы начинают с самых легких и простых вин, постепенно двигаясь к более сложным и насыщенным.
Белые подают перед красными, менее крепкие – перед более крепкими и креплеными.