Новости из этой рубрики
15 августа 2018
От дешевого пива до мескаля.
7 октября 2016
В этом году лучшим барменом мира по версии международного конкурса Diageo…
11 декабря 2015
Представляем список из 10 самых дорогих бутылок шампанского в мире,…
29 ноября 2021
Бутылка и кейс сделаны из углепластика.
24 февраля 2016
Делимся рецептами трех мужских коктейлей.
2 июня 2021
Молодой, идеально сбалансированный шотландский виски.
Портвейн - изысканный напиток, созданный ленивыми матросами

Сегодня в прицеле нашего внимания портвейн — крепкий и сладкий напиток на спиртово-виноградной основе, который случайно изобрели португальские матросы.

 

ПОЛИТИКА, ВИНО И СЛУЧАЙНОСТЬ

Порту — одна из главных торговых артерий Португалии. Именно у этого города заимствует свое название наш сегодняшний герой — портвейн.

История напитка началась в 1688 году, когда король Франции Людовик XIV поссорился с Англией и запретил вывозить свое вино в эту страну. В итоге гедонисты с родины джентльменов отказались от утонченных французских вин и обратили свой взор на португальскую бурду: в то время вина из долины Дору были только красные, грубые и с отчетливым кисловатым привкусом.

Тем не менее в 1703 году между Англией и Португалией был заключен договор, подразумевающий супервыгодные условия для португальских виноделов. Но вот незадача: путь из Порту лежал через Ла-Манш и до берегов Темзы занимал несколько месяцев. Вино в дороге безнадежно портилось.

Англичане по понятным причинам отказывались пить контрафакт. Португальцам пришлось пойти на хитрость: они заметили, что более крепкие вина лучше выдерживают длительное путешествие и не портятся. Была разработана особая технология, при которой отогнанный из винограда спирт должны были добавлять в перевозимое вино. Однако матросы не дожидались окончания процесса спиртогонки и выливали еще бродящее сусло прямиком в винные бочки. В итоге появился портвейн — детище лени и случая, крепкий и сладкий напиток с темным коньячным оттенком.

С середины 17 столетия портвейн начнут производить специально, а к 1852 году сформируется тот портвейн, который мы привыкли видеть на прилавках наших магазинов.

 

 

36-ЧАСОВЫЕ ТАНЦЫ И 70 ПОРТУГАЛЬСКИХ РАБОЧИХ

Любовь к портвейну гедонистов со всего мира требовала больших масштабов его производства. Прежде чем разлить готовый напиток по бутылкам, изготовители совершали особые ритуалы. Например, давили виноград под напиток в специальном каменном здании с бассейном. Туда ссыпали корзины с гроздьями, а после запускали 60-70 рабочих, которые в рядах по 6-7 человек начинали давить его. Процесс сопровождал аккомпанемент из флейты, дудки и барабанов. Уставших сменяли новые. Это продолжалось до 36 часов.

Но вернемся в современность. Каноничный напиток ты сможешь получить только из долины Дору: дело в том, что законодательными актами Евросоюза и Португалии портвейн запатентован за этим регионом. Об этом свидетельствует специально разработанная этикетка «Regiao Demarcada do Douro», которая крепится на горлышке каждой бутылки. Все виноградники долины Дору имеют категорию от A до F, где первая буква английского алфавита — высший сорт и смак, а буква F — сорт винограда, наименее подходящий для изготовления напитка.

Вкратце производство портвейна заключается в следующих манипуляциях:

  • Отжим собранного винограда.
  • Брожение. Занимает от двух до трех дней при температуре в 32 градуса.
  • Крепление. В бродящее сусло вливают спирт крепостью 77%. Останавливается ферментация, поднимается градус.
  • Выдержка. Напиток отправляют отстаиваться в дубовых бочках на два года и более.

Существует множество видов портвейна. Как правило, делят их на два стиля: ruby и tawny. Первые выдерживаются до двух лет и имеют ярко выраженный фруктовый вкус и характерную горчинку. Вторые — более мягкие и выдержанные. Имеют ореховые тона и аромат сухофруктов. Приводим наиболее популярные виды портвейна:

  • Reserve Porto. 4-7 лет выдержки. Насыщенный комплексный вкус;
  • Vintage Porto. Портвейн из наиболее удачных сортов винограда, собранных в урожайные годы. 2-3 года отстаивается в дубовой бочке и не менее 15 лет — в бутылке;
  • Barros Tawny. Лучше всего начать с него. Это напиток, относящийся к стилю tawny, имеющий насыщенный цвет с заметным ароматом сухофруктов. Приятная терпкость вяжет рот, а сладость не оставляет приторного послевкусия.

 

 

КУЛЬТУРА ДЕГУСТАЦИИ ПОРТВЕЙНА

У нас есть мнение, что портвейн — напиток маргиналов. Однако настоящий, благородный портвейн не имеет ничего общего с прославленными тремя топорами «777». Специалисты по портвейну разработали ритуал пробы качества, который подтверждает статус элегантности напитка:

  • Прежде чем начать пить портвейн, эксперты советуют откупорить пробку и познакомиться с запахом напитка. Раньше так делали, чтобы определить, не испорчен ли продукт. Это дань традиции, не более — современный портвейн не портится с вероятностью 99,9%.
  • Откупоренная бутылка помещается в специальный стенд, откуда часть содержимого переливается в дегустационную чашу. Подобные чаши — непременный аксессуар любого уважающего себя эксперта по портвейну.
  • После дегустатор делает пробный глоток. Несколько капель портвейна наносятся на графин, тем самым «омывая» его.
  • Содержимое бутылки выливается в графин. С этого момента портвейн «дышит» 15-20 минут. После этого напиток можно разливать по бокалам.

Он хорошо подойдет в качестве аперитива и после окончания трапезы. Подают его в сочетании со всеми видами блюд: острые, соленые закуски, десерты, шоколад, орехи, кофе, фрукты. Портвейн стилей ruby часто мешают с коктейлями. Единственное, спиртовая основа этого алкоголя исключает комбинации с некоторыми видами сыра — портвейн имеет свойство забирать все вкусовые лавры себе. Лучше всего использовать насыщенные жиром сыры: Маскарпоне, Канталь или Халлуми. Тогда этой проблемы можно избежать.

 

КОКТЕЙЛЬ «ШОТЛАНДСКИЙ ФЛИП»

Чтобы убрать ярлык маргинальности, мы поискали максимально утонченный рецепт с участием портвейна.

Ингредиенты:

  • шотландский виски — 40 мл.;
  • портвейн ruby — 40 мл.;
  • сахарный сироп — 10 мл.;
  • желток перепелиного яйца — 5 шт.;
  • корень имбиря — 5 г.;
  • мускатный орех — 1 г.;
  • лед в кубиках — 200 г.

Приготовление:

  • Имбирь измельчи в блендере или мелко нарежь и подави.
  • Клади все в шейкер и добавь желтки перепелиных яиц.
  • Перемешай все.
  • Добавь сироп, портвейн и виски.
  • Сверху добавь кубики льда и все взбей.
  • Через ситечко перелей все в бокал.
  • Сверху укрась мускатным орехом.

Этот восхитительный коктейль понравится всем любителям сауэра.

Опубликовано: 6 августа 2020
Автор: Роман Федоров
Источник: royalcheese
Мы используем основные и сторонние файлы cookie в целях повышения удобства пользования этим сайтом и получения информации о взаимодействии пользователей с его содержимым. Закрыв это сообщение, вы тем самым соглашаетесь с использованием нами файлов cookie.