Ежегодно эксперты в области высокой кухни выбирают лучшие рестораны мира.
Рейтинг лучших ресторанов мира создается на основе голосования более 900 международных журналистов и лидеров ресторанной индустрии. В 2015 году во время церемонии в Лондоне испанский ресторан El Celler de Can Roca занял первое место.
Мы представляем топ-25 лучших ресторанов мира-2015.
#1 El Celler de Can Roca
Жирона, Испания
В этом году первое место занял ресторан трех братьев Рока. Джоан — шеф-повар, Джозеф — главный сомелье, а Джорди — непревзойденный кондитер. Современная испанская кухня также очень показательна и инновационна. Королевские креветки на гриле с «песком» — незабываемое блюдо
#2 Osteria Francescana
Модена, Италия
Массимо Боттура — гений, стоящий за этим современным итальянским рестораном. В Osteria Francescana вы никогда не узнаете, какие блюда вам будут здесь подавать. Одно из лучших творений Боттуры — блюдо «Камуфляж — заяц в лесу», которое включает в себя тонкий слой фуа-гра, украшенный заячьей кровью, каштаном, пряностями. И все это разложено так, что напоминает камуфляжную форму.
#3 Noma
Копенгаген, Дания
Шеф-повар Рене Редзепи — король скандинавской кухни. Он известен тем, что использует ингредиенты, которые сам собирает в соседних лесах и на берегах водоемов. Он любит удивлять гостей своим невероятно вкусным меню из 20 блюд. Обед в Noma ординарным вряд ли назовешь. Подсказка: ваша первая закуска уже спрятана в сервировке стола.
#4 Central
Лима, Перу
Несмотря на расположение в самом центре Лимы, в ресторане Central есть огород, на котором шеф-повар Виргилио Мартинез экспериментирует с новыми разновидностями фруктов, трав и других продуктов. Мартинез подает перуанские блюда с международным влиянием: звездой меню можно по праву считать блюдо под названием «Экстремальная высота» — оно состоит из замороженного картофеля, кушуро, корня муллаки и амаранта.
#5 Eleven Madison Park
Нью-Йорк, США
Eleven Madison Park обладает почти театральным меню по 195 долларов на человека. Швейцарский повар Дэниел Хамм готов показать шутливую сторону своего кулинарного таланта в этом заведении. От моркови под тартаром, приготовленной на столе с мясорубкой, до сырной тарелки, подаваемой с виноградом в корзине для пикника, — блюда здесь всегда приятно удивляют.
#6 Mugaritz
Сан-Себастьян, Испания
Ресторан может похвастаться самыми свежими ингредиентами и многочасовыми экспериментами с такими блюдами, как шоколадное пирожное, холодный миндальный крем и многое другое. Шеф-повар Андони Луис Адурис уделяет огромное внимание деталям, чтобы каждая тарелочка была безупречной.
#7 Dinner by Heston Blumenthal
Лондон, Англия
Хестон Блюменталь нанял шеф-повара Эшли Палмер-Уоттс, чтобы присматривать за Dinner — рестораном, известным своей любовью к британской гастрономии. За столом шеф-повара гости могут увидеть, как Эшли с командой создают такие потрясающие блюда, как парфе из фуа-гра с жаренным на гриле хлебом и свининой — рецепт 1820-х годов.
#8 Narisawa
Токио, Япония
Ресторан известен своим креативным использованием японских ингредиентов во французской кухне. Шеф-повар Йосихиро Нарисава продолжает удивлять гостей своими «естественными» блюдами и неожиданными презентациями.
#9 D.O.M.
Сан-Паулу, Бразилия
Алекс Атала и шеф-повар Джованни Карнейро подняли современную бразильскую кухню на новый уровень. Они используют ингредиенты из тропического леса Амазонки, чтобы создать такие блюда, как свежая сердцевина пальмы с морскими гребешками и коралловым соусом. В списке лучших 50 шеф-поваров мира Алекс Атала описывается как «частично шеф-повар, частично историк, частично ботаник».
#10 Gaggan
Бангкок, Таиланд
Родившийся в Калькутте шеф-повар Гагган Ананд подает в этом ресторане новые индийские блюда. Gaggan стал популярным рестораном в Азии, и это неудивительно, ведь здесь есть такие блюда, как Chowpati Year 2050 — интересный подход к уличному снеку papdi chaat: сферическое йогуртовое «яйцо» на жареной лепешке с пряной пенкой и тамариндовым чатни.
#11 Mirazur
Ментона, Франция
Этот ресторан находится на французско-итальянской границе Лазурного берега и посвящен в основном морепродуктам. Шеф-повар Мауро Колагреко меняет меню практически каждый день, основываясь на доступности свежих морепродуктов и того, что растет на органическом огороде ресторана.
#12 L’Arpege
Париж, Франция
Гурманы со всего света отправляются в Париж, только чтобы попробовать еду от Алана Пассарда в ресторане L’Arpege, особенно его Oeuf a la Coque — слегка сваренный яичный желток с крем-фрешем, кленовым сиропом, уксусом и специями. Основная тема его блюд вращается вокруг свежих овощей, и ресторан полностью заслуживает свои три звезды Michelin.
#13 Asador Etxebarri
Ачондо, Испания
Asador Etxebarri — отличный способ продегустировать всевозможные блюда, приготовленные на огне и дыму. Здешний шеф-повар Виктор Аргуинзониз концентрирует все свои кулинарные идеи вокруг гриля. В каждом блюде этого ресторана есть немного дымка, а местные называют его «Ферран Адрия очага». Повар известен своим домашним чоризо, которое он часто готовит под тартаром. Меню — от 125 евро.
#14 Astrid y Gaston
Лима, Перу
В ресторане Astrid y Gaston традиционная перуанская еда сочетается с высокой кухней благодаря шеф-поварам Гастону Акурио, Астриду Гучше и Диего Алкантара Менако. Рыба высшего качества под мисо-соусом с хрустящими устрицами остается одним из самых вкусных блюд ресторана.
#15 Steirereck
Вена, Австрия
Хайнц Райтбауэр известен своими сенсационными блюдами, которые он мастерски готовит в своем ресторане Steirereck. Блюда этого шефа называют неоавстрийскими с винтажным уклоном, ведь он играет с кулинарной историей Австрии и использует такие редкие ингредиенты, как голова дикого кабана или корень настурции.
#16 Pujol
Мехико, Мексика
Шеф-повар ресторана Энрике Олвера не боится сушеных насекомых в своих блюдах. Его закуска из морского окуня с тортильей и пюре из черной фасоли — потрясающий подход к традиционным мексиканским вкусам. А с 27 опытными поварами на кухне каждое блюдо будет изысканным.
#17 Arzak
Сан-Себастьян, Испания
Этот семейный ресторан в Сан-Себастьяне возглавляет Хуан Мари Арзак, а также его дочь Елена Арзак Эспина — победительница конкурса «Лучшая женщина шеф-повар 2012 года». Блюда, которые подают в этом ресторане, представляют собой современную баскскую кухню. Фирменные блюда — лобстер в хрустящей картофельной корочке с соусом кобайба и красным перцем.
#18 Le Bernardin
Нью-Йорк, США
Эрик Рипертс из Le Bernardin действительно знает, что такое морепродукты и как их готовить. В этом первоклассном ресторане подают только самые свежие блюда самыми креативными способами. Например, тут можно отведать вареного ската с теплыми устрицами, беконный микс и эмульсию из дижонской горчицы и хереса. Девиз ресторана: «Рыба — звезда тарелки».
#19 Azurmendi
Ларрабесуа, Испания
Шеф-повар Энеко Аткса готовит на профессиональном уровне с 15 лет. Он может легко справиться с такими сложными блюдами, как «вывернутое» яйцо с трюфелями и лапша из кальмара. Пионер ультразвуковой кухни, Аткса также заботится о рациональности и экологичности. Ведь этот ресторан не только использует геотермальную технологию для нагревания и охлаждения зала, но и самостоятельно утилизирует отходы и собирает дождевую воду.
#20 The Ledbury
Лондон, Англия
Австралийский по рождению шеф-повар Бретт Грэм возвел ресторан The Ledbury до статуса звезды Michelin. Современная французская кухня здесь высшего качества, а атмосфера царит спокойная и непринужденная. Одним из лучших блюд шеф-повара является баранья вырезка и шейка с розмарином, артишоками, семечками и чесноком.
#21 Le Chateaubriand
Париж, Франция
Баскский шеф-повар поистине вдохнул новую жизнь в парижскую ресторанную сцену. В 2006 году шеф-повар Инаки Айцпитарте открыл Chateaubriand — современный и доступный (вкусное меню всего за 70 евро) ресторан со столиками без скатертей и кухней, которую можно назвать только вкусной, и никак иначе. Здесь стоит заказать фирменный салат из кальмаров с морской спаржей, луком, красной смородиной и морскими водорослями.
#22 Nahm
Бангкок, Таиланд
В ресторане Nahm австралийский шеф-повар Дэвид Томпсон добавляет к тайской кухне историческую изюминку. Ресторан с деревянными столиками и кирпичными колоннами расположен в первоклассном отеле Metropolitan в Бангкоке. Мастер тайской кухни, Томпсон возродил гриль южного стиля из мидии в скорлупе кокосовых орехов, приготовленный с карри и кокосовым кремом, копченую рыбу карри с куриной печенью и моллюсками.
#23 White Rabbit
Москва, Россия
Ресторан «Белый кролик» находится в центре Москвы, на крыше Смоленского пассажа. Это туннель в небе со стеклянными стенами, который декорирован в жанре «Алисы в Стране чудес». Здешний шеф-повар Владимир Мухин сочетает местные продукты и современные способы приготовления, в результате чего на свет появляются такие блюда, как роллы из кролика и капусты под соусом из фуа-гра. Его борщ также уже стал легендой.
#24 Ultraviolet by Paul Pairet
Шанхай, Китай
Посетители прибывают в тайное место, где находится «Ультрафиолет», на мини-автобусе. Зал представляет собой белую пустую комнату с единственным столом на 10 человек. Пока подают обед или ужин из 20 блюд, шеф-повар Пол Пейрэ усиливает чувства гостей, наполняя комнату различными ароматами, меняя музыку для каждого блюда и заливая стол и стены разноцветным светом. Пейрэ любит называть свои блюда смело, например «Не могу бросить» — это такая «сигарета», завернутая в мусс из фуа-гра, которую подают вместе с «пеплом» из черной капусты… сервируют на пепельнице.
#25 Faviken
Ярпен, Швеция
Ресторан Faviken шеф-повара Магнуса Нильссона находится на краю земли, почти в 600 километрах от Стокгольма, в северо-западной части Швеции. Это один из самых необычных ресторанов на планете, поскольку находится в глубинке, вдали от шумных городов, на территории поместья Нильссона площадью в 8000 га. Мясо и овощи, которые подаются в этом заведении, любовно выращены здесь же, в поместье.