Ежегодная выручка от бурбона 3,7 млрд долларов, 2,7 из которых — внутренний рынок США.

Нет более американского напитка, столь же сильно пропитанного духом Штатов, чем бурбон. Но таковым его делает не белоголовый орлан, якобы перегоняющий каждую партию крепкого. 

ДУХ АМЕРИКИ В ТВОЕЙ СТОПКЕ

Многовековая история бурбона унесет нас прямиком в конец 18-го столетия. Отсюда хронологические пути напитка расходятся в двух версиях. Согласно первой, напиток изобрел пастор по имени Элайджа Крейг, которому в голову пришла мысль гнать алкоголь из перебродившего кукурузного отвара, популярного среди индейцев.

Для этой цели он изнутри обжигал бочки для хранения рыбы, куда помещался бражный концентрат. Вскоре Крейг обнаружил, что напиток, полученный в результате таких манипуляций, обладает необычным и насыщенным вкусом.

Однако этой истории верят не все эксперты. Куда более благосклонно ими воспринимается версия про тайный рецепт семьи Сэмюэлсов, которые до 1840 года не занимались коммерческим производством бурбона. Все началось с Т.В. Сэмюэлса, который изобрел рецепт бурбона для личного пользования. Позже его внук, Роберт Сэмюэлс, построит винокурню Samuels Depot в Кентукки и наладит бизнес по производству напитка.

Популярностью бурбон обязан историческим событиям, которые происходили в 19-20 веке на рубеже столетий. Тогда в американском обществе велась борьба за нравственность, а виски объявили «пороком, чреватым физическим и духовным вырождением нации». В 1920 году был подписан «сухой закон», который подвел смертную черту перед большинством винокурен в стране. С этого момента популярность бурбона возросла, а авантюристы, любители кабарэ, ворье и прочие гедонисты учуяли сладкий запах «жидкого золота».

По всей стране были оборудованы подпольные перегонные аппараты, которые принесли состояние своим владельцам. Правда, нелегальное. Что интересно, в 1943 году, после перерыва во время сухого закона, «секретный» рецепт бурбона сожгли.

Однако Билл Сэмюэлс-старший восстановит его, а также избавится от горечи напитка. Производство не влетало в копеечку, потому что кукуруза стоила дешево, а процесс созревания был быстрее, чем у аналогов. Перед победным шествием бурбона не смогли устоять ни скотч, ни ром, ни бренди. Нередкой стала картина, что за баррель бурбона выкладывали тысячи долларов.

Сегодня Сенат США признал сентябрь месяцем национального наследия бурбона.

ПРОИЗВОДСТВО

Настоящий бурбон создан из сбраживаемого зерна, из которого 51% — кукуруза, а остальные 49% — смесь ячменя, ржи или пшеницы.

Зерно измельчают, смешивают с водой, после чего подвергают температурной обработке и брожению. Затем в сусло добавляют сахар, разбавляют водой и перегоняют.

Следом жидкость попадает в дубовые бочки родом из Америки. Тут бурбон будет отстаиваться и ждать своего часа, впитывая ароматы благородного дерева. На этом этапе напиток приобретет золотистый оттенок.

На выходе получается продукт крепостью от 40 до 62,5 градусов, который прежде, чем разлить по бутылкам, тщательно фильтруют.

Однако есть специальная линейка бурбона, который не подвергается фильтрации, сохранив в себе аромат обожженного американского дуба.

КУЛЬТУРА OF DRINKING

При выборе бутылки бурбона специалисты советуют обращать внимание на этикетку. Там должна быть надпись «Straight bourbon» — это значит, что в напитке нет сторонних примесей. К тому же стоит поискать информацию о возрасте бурбона, но ее не всегда размещают на этикетке. В это же время чистым может называться бурбон, который выдерживался не менее двух лет.

Начни с Wild Turkey 101 (наиболее доступный вариант), Four Roses, Heaven Hill, Henry McKenna, Evan Williams или JTS Brown. Хороший бурбон необязательно стоит дороже 40 долларов. Пить бурбон специалисты рекомендуют из тюльпановидного бокала, по образу винных.

«Аромат — это часть положительного опыта от пробы бурбона», — говорит Бо Уильямс, владелец бара, который был признан за самые выдающиеся сорта бурбона в США. При этом не стоит бояться разбавить бурбон водой: некоторые сорта напитка только выиграют от небольшого смешивания и станут более пряными, сладкими и менее горькими.

По этой же причине положительно скажется добавление льда в стакан с бурбоном. По мнению все того же Бо Уильямса, нет неправильных способов пить бурбон, единственная ошибка — не получить от этого удовольствие.

КОКТЕЙЛЬ «МАНХЭТТЕН»

«Манхэттен» — это историческое ядро Нью-Йорка и пристанище авантюристов, благодаря которым Америка представляется страной безграничных возможностей и процветания.

Именно такое символичное название носит коктейль, который мы для тебя нашли.

Ингредиенты:

• 30 мл крепкого бурбона;
• 30 мл красного вермута Martini Rosso;
• 30 мл сухого вермута Martini Extra Dry;
• колотый лед (мелкими кусками).

Приготовление:

• В бокал для смешивания выливай все ингредиенты.
• Добавь лед.
• Тщательно взболтай.
• Пропусти через фильтр и перелей в бокал.
• Укрась вишенкой.
• Наслаждайся.