Белым и красным дело не ограничивается.

КАКИЕ ВИНА ЕСТЬ, КРОМЕ КРАСНОГО, БЕЛОГО И РОЗОВОГО?

Оранжевое

Вино, сделанное как красное – с настаиванием сока на кожице и косточках, – но не из красного, а из белого винограда. Главный напиток в Грузии, лучший ­аккомпанемент для пряной кавказской еды.

Серое

Вино, сделанное как белое – из чистого сока, без кожицы и кос­точек, – но из красного винограда. Технология довольно редкая, подходящая для очень неболь­шого числа сортов винограда.

Желтое

Сделано как херес, выдержано под дрожжевой пленкой, но, в отличие от хереса, оно не крепленое. Хорошая пара к соленой и маринованной рыбе (хотя бы и к селедке), слишком резкой для обычного белого.

Зеленое

Очень молодое, недобродившее вино крепостью 8–10 градусов. Зеленое делается и из белого, и из красного винограда. Глав­ный португальский специалитет, который принято пить летом.

КАК СОЧЕТАТЬ?

1

Вино и сыр – не самая простая пара. Неправильно подобранным сыром легко убить вино, и наоборот. В 80 % случаев к сырам подходят именно белые вина.

2

К молодым козьим и овечьим сырам – кислотные, легкие белые вина: совиньон, рислинг, вердехо, альбариньо, сильванер, мюскаде.

3

Бри, камамбер и другие с белой плесенью – с белыми округлыми винами с горчинкой: пино-блан, пино-гри, вионье, шенен-блан, верментино, недубовыми шардоне.

4

Маасдам, эмменталь, конте и другие полутвердые – с выдержанными белыми (шардоне в дубе) и сочными красными винами из итальянского Пьемонта и французской Луары.

5

Пармезан, пекорино, грюйер и другие твердые сыры хороши с насыщенными красными винами с хорошей кислотностью из итальянской Тосканы и испанской Риохи.

6

К сырам с голубой плесенью – белые сладкие вина: барсак, сотерн – или легкие кислотные белые: рислинг, ­сильванер.